Сырокопченая колбаса в домашних условиях рецепт с нитритной солью




сырокопченая колбаса в домашних условиях рецепт с нитритной солью
К на нашем портале пошаговый рецепт с фото и видео. Надеемся, что у вас все получится. За ранее желаем приятного аппетита!

сырокопченая колбаса в домашних условиях рецепт с нитритной солью

Пошаговая готовка

А что получается на практике из солёного мяса с пеклосолью- ждём результат. Да, рецепт солёного мяса с пеклосолью без практического результата - всего лишь бла-бла-бла. Уже засолил, ждите новый пост Можно ли делать смесь соль-пеклосоль и каковы пропорции на 1 кг мяса,и на каком этапе вводится аскорбинка? Не вижу логики в том, чтобы в пеклосоль добавлять поваренную соль.

Если Вы хотите получить малосольный продукт - подержите мясо в пеклосоли один день. Более солёное - 10 дней. Одно из преимуществ пеклосоли - нитрит натрия распределён в массе пеклосоли-нитритной соли равномерно. В домашних условиях равномерно смешать соль и пеклосоль практически невозможно. По аскорбинке всё расписано в посте.

сырокопченая колбаса в домашних условиях рецепт с нитритной солью

Готовила грудинку,правда со смесью солей, до того,как прочитала ваш рецепт,там еще сахар присутствовал и про аскорбинку я еще не знала. Получилось неплохо,фенхель был лишний. Теперь замочила гуляш свиной по вашему рецепту,буду пробовать прессованную ветчину. Куски довольно крупные,еще и шприцанула,очень хотелось испытать иглу,забавно. В ваших 24 г пеклосоли - 0,14 г нитрита натрия и 23,86 г соли "Экстра".

При ГОСТовских нормах нитрита натрия - 0,1 0, г и соли - 35 30 г. В 24 г пеклосоли- 0,14 г нитрита натрия и соли "Экстра" - 23,9 г, что превышает норму ГОСТа по нитриту натрия - 0,1 0, г,а поваренной соли не хватает - 35 30 г. И соль Экстра обычно берётся коркой и мешает оттоку крови. Олег, дома можно экспериментировать бесконечно. Мясо, которое мы приобретаем - обескровлено по стандарту после забоя. С кровью бывает мясо павших или задушенных уже окоченевших животных.

сырокопченая колбаса в домашних условиях рецепт с нитритной солью
Это интересно. Термин «салат» переводится с латинского как «соленый». Т.е. традиционно данное блюдо необходимо хорошо солить, чтобы оправдать свое название. Шутка. Солите по вкусу, конечно.

Выжимать процентные доли крови предварительным засаливанием Пеклосоль отвечает европейским стандартам. Экспериментировать с ней можно в другом направлении: Фенхель у нас пряность относительно новая, я использую семена в домашней сыровяленой колбасе. В Италии эта пряность - колбасная.

Напишите о прессованной ветчине - интересно! Опубликую отдельным сообщением с фото, если Вы не против. Для маринования пастрами используется рассол. Соотношение соли и воды описано выше. Простая соль - лучший вариант для пастрами.

Не очень понятен ваш комментарий Про обработку нитритом свежего мяса впервые слышу. В готовых пельмешках фарш получился розового цвета. Лично я такие пельмени бы не ел, а кафе к этому поставщику больше бы не обращалось. Мои постоянные читатели - мотиваторы. Как посолить мясо с пеклосолью или нитритной солью. Пеклосоль или нитритная соль при посоле мяса для домашних колбас или деликатесов длительного хранения — суровая необходимость.

сырокопченая колбаса в домашних условиях рецепт с нитритной солью

Только она может подавить патогенную микрофлору, в том числе и возбудителя ботулизма. Может подавить и чистая поваренная соль.

Видео рецепт

как приготовить домашнюю колбасу копченую в домашних условиях

рецепты салатов из колбасы крабовые палочки

Поделиться:
Похожие рецепты
  • сырные шарики во фритюре фото рецепт
  • лаваш с семгой фоторецепт
  • кулинария курица карри рецепт
  • вкусные рецепты лобио
  • рецепты домашней вяленой колбасы
  • английские булочки рецепт

  • 5 Комментариев
    • Красотка Наталия из Света says:

      Скажите, а готовность сиропа как-нибудь определить можно? И сколько времени его варить надо? Спасибо за сайт - так и готовить научусь)))

    • Красотка Беата из Лилия says:

      Только, я вместо капусты взяла вареную картошку, и добавила вареное яйцо. А все ингредиенты, кроме креветок, потерла на крупной терке, заправила майонезом.

    • Индивидуалка Вероника из Марго says:

      Я тоже в форуме выложила рецептик салата, только называется "Гнездо перепелки". По сути похож на этот, только у моего состав немного другой, но картошка жареная тоже присутствует. Надо поробовать Ваш вариант. Должно быть тоже вкусно.

    • Красотка Мария из Дина says:

      Администратор скажи пожалуйста, а можно использовать обычный столовый уксус??

    • Индивидуалка Галина из Рина says:

      лук я например тоже не припускаю, а заливаю бульоном.