Расчет рецептуры на торт




расчет рецептуры на торт
Представляем на нашем сайте пошаговый рецепт с фотографиями и видео. Надеемся, что у вас все получится. И конечно желаем приятного аппетита!

расчет рецептуры на торт

Полный рецепт

Расчет рецептур на мучные кондитерские изделия. Опубликовано в Производство мучных кондитерских изделий. Рецептура является основной составляющей частью технологии мучных кондитерских изделий. В зависимости от технологического процесса производства изделий рецептуры могут быть простыми одно- или двухфазными и сложными многофазными. К простым рецептурам относятся рецептуры на печенья, галеты, крекер и др.

Рассчитывают только те фазы производства, на которых происходит изменение состава сырья. Однако все сырье, необходимое для приготовления печенья, загружают при замесе теста и на последующих фазах производства формование и выпечка не добавляют.

расчет рецептуры на торт

При производстве тортов, пирожных и др. Так, производство тортов имеет следующие фазы: Кроме сырья, идущего на замес теста, на каждой фазе вводят различный, определенный в каждом отдельном случае, набор сырья. Такие рецептуры рассчитывают как многофазные табл.

Расход сырья в сухих веществах на загрузку С в кг получают для каждого вида сырья по формуле. Выход изделий в натуре Ф в кг на загрузку определяется из выражения.

расчет рецептуры на торт

Затем каждый вид сырья см. Затем определяем расход сырья в сухих веществах на 1 т изделий путем пересчета количества каждого вида сырья в натуре, необходимого для получения 1 т готовой продукции, на процентное содержание сухих веществ в нем. Выход изделий по сухому веществу определяют так же, как и выход изделий на загрузку. Выход изделий в графе 4 соответствует кг. Массовая доля сухих веществ см. Расход сырья на загрузку в сухих веществах получаем для каждого вида сырья по формуле 1.

Следовательно, на кг сухих веществ сырья потери будут составлять 4,8 кг. Выход изделий из этого количества сырья определяем по формуле. В данном примере общее количество сухих веществ сырья составляет см. Коэффициент находим по формуле 5.

Так, для получения 1 т печенья необходимо. Так же определяем расход и других видов сырья. После этого определяем расход сырья в сухих веществах на 1 т изделий см. Например, если для изготовления пирожных расходуются выпеченные полуфабрикаты бисквитный, песочный и т.

расчет рецептуры на торт

В том случае, если для отделки изделий применяют некоторые виды сырья сахарная пудра, цукаты, орехи и т. Так же рассчитывают количество сырья для приготовления других полуфабрикатов. Потери сырья при отделке изделий устанавливают опытным путем. Таким образом рассчитывают многофазные рецептуры на изделия, при производстве которых не образуется обрезков. Особенно это относится к таким изделиям, как торты и пирожные, кексы и сдобное печенье. В основу расчета рецептуры принимают рецептуру на I т изделия, утвержденную вышестоящей организацией.

Видео рецепт

торт алиса рецепт

торт бисквитный со взбитыми сливками рецепт в разъемной

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт.торт черепаха. с фото и описанием
  • торт пинчер рецепт с творогом
  • как приготовить печеночный торт из лосячий печени
  • торт эстерхази рецепт оригинальный
  • как приготовить торт птичие молоко
  • легкий торт приготовить рецепт

  • 5 Комментариев
    • Красотка Анастасия из Венера says:

      4 яйца

    • Красотка Флора из Ксюша says:

      как вкусненько выглядит то..... обязательно приготовлю завтра

    • Красотка Астра из Дарья says:

      Кстати, вчера сделала еще один новый салат: пекинская капуста, мексиканская смесь (баночка консервов - кукуруза, зеленый горошек и перец), соль, майонез. Салат получился легкий, даже какой-то летний - для тех, кто любит овощные салатики К мясу неплохо. Думаю, можно его разнообразить по-вкусу. Пишите, если какая идея возникнет!

    • Индивидуалка Ирма из Инна says:

      Нет, там колбаса, но это не так уж важно – я беру то, что есть в данный момент в холодильнике. Или не беру, в зависимости от настроения.

    • Красотка Эмилия из Алина says:

      А вот с процессом запаковки в пакуумный пакет с зиплоком я так и не подружилась(. Филе собирается на дне, воздуха много, жирный пакет потом приходится мыть. Так что я аккуратно и плотно оборачиваю в пищевую пленку.